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¡Oído cocina!

¿Tu cuerpo pide salsa?

30 septiembre, 2019

En un supermercado es muy difícil encontrar salsas que estén hechas solo con ingredientes de calidad, que el aceite que contenga sea aceite de oliva virgen extra y que no añadan un montón de azúcares o sal para que la salsa tenga muchísimo sabor.

Además suelen llevar ingredientes para espesar como harinas refinadas, féculas o almidones y/o potenciadores del sabor como el glutamato monosódico.

Mi recomendación es que si quieres algún tipo de salsa la hagas tu en casa para asegurarte de que los ingredientes sean de calidad.

Si las compras envasadas siempre mira las etiquetas, algunos de los condimentos que considero de buena calidad por tener una composición en ingredientes sencillos y saludables son:

  • Mostaza antigua: hecha a partir de semillas enteras de la especie Brassica Juncea, vinagre, agua y sal.
  • Tomate natural y triturado: es solo tomate y punto.
  • Vinagre de manzana y vino: proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana.
  • Tabasco: contiene chile rojo, vinagre y sal.
  • Salsa de aperitivo: sus ingredientes son vinagre, pimentón y especias.

Tienes otras ideas de aderezos frescos para ensaladas en este post que escribí con algunas recetas de salsas.

Personalmente no soy partidaria de añadir salsa en los platos, me gusta saborear los diferentes ingredientes y no suelo utilizarlas.

Cuando quiero hacer una salsa más contundente, suelo hacer una de verduras y sigo los siguientes pasos:

  • Hago una selección concreta de vegetales, por ejemplo, tomate, champiñones o alcachofas. Puedes utilizar el mix que quieras de lo que tengas en la nevera.
  • En primer lugar lavo, pelo y troceo los vegetales.
  • Salteo las verduras troceadas un poco con aceite de oliva virgen extra (aquí se puede añadir sal o especias) en una sartén y luego añado caldo vegetal (comprado de calidad o hecho por mi, suelo utilizar el que hago yo con perejil que os comenté la semana pasada).
  • Dejo que haga “chup chup” y voy removiendo, dejando que el caldo se evapore.
  • Cuando se evapora el caldo y queda espeso lo trituro todo y queda la salsa.

También utilizo el hummus, las cremas de frutos secos y el tahini (o pasta de sésamo) como salsas en platos que cocino al wok o bien en ensaladas.

 

Si eres de hacer grandes cantidades de salsa casera y luego elaborar conservas, recuerda hacerlo de forma adecuada para prevenir la infección por botulismo (la principal causa de riesgo de esta toxiinfección son las conservas caseras).

 

Pasos a seguir para hacer una conserva casera segura.

1)    Escoge alimentos frescos y en buen estado.

2)    Lava bien los alimentos (verduras, hortalizas, hierbas, frutas…).

3)    Lávate bien las manos y lava y desinfecta bien los utensilios y tablas que vayas a utilizar.

4)    Para esterilizar los botes que reutilizarás para hacer las conservas hiérvelos durante 15 minutos.

5)    Utiliza botes de tamaño pequeño.

6)    Una vez tengas la salsa preparada llena los tarros.

7)    Puedes aprovechar este momento para añadir zumo de limón en la salsa ya que el ácido cítrico te ayudará a reducir la oxidación de los vegetales e impedirá el desarrollo de esporas de Clostridium Botulinum.

8)    Cuando llenes el bote, deja libre los últimos 2-3 centímetros de la parte superior para permitir la expansión de la salsa durante el tratamiento de calor, si no lo haces el envase puede explotar.

9)    Una vez ya tengas los botes llenos ponles la tapa y en el caso de que sea una salsa principalmente de tomate, al ser ácido debes ponerlo durante 1-2 horas al baño maría desde que el producto empieza a hervir. Sin embargo si la salsa es de champiñones, legumbres, guisantes, alcachofa o cualquier otro vegetal u hortaliza haz lo mismo que en el caso anterior pero con una olla a presión durante 20-60 minutos.

Esto se debe a que en las conservas que son ácidas (como en el caso del tomate) alcanzar una temperatura de 100ºC es suficiente. Pero en el resto de casos debemos asegurarnos de superar esta temperatura.

10)   A continuación echa agua fría en el recipiente dónde has calentado la conserva para reducir la temperatura, hazlo poco a poco para evitar que se rompa el recipiente de vidrio.

11)   Una vez frío, con un dedo presiona el centro de la tapa para comprobar que se selle bien: la tapa debe quedar cóncava hacia el interior del envase. Si esto no sucede es que no está correctamente sellado y deberás consumir el producto en un plazo de dos días.

 

Puedes congelar la salsa en conserva en el congelar el producto para consumirlo cuando lo necesites.

 

NutriConceptos

Fechas límite de consumo: caducidad vs preferente.

16 septiembre, 2019

Días atrás, compartí por Instagram una duda práctica que puede plantearse en muchos hogares tras las vacaciones.
La situación fue que al llegar a casa quise hacerme un café con leche y encontré que el brik de leche que me quedaba en la despensa (sin estrenar) tenía la fecha del envase ya pasada (habían pasado casi 2 meses).
La duda que planteé a los seguidores era si se podía consumir o no, y la respuesta del 67% de las personas que participaron acertaron que sí podía beberse.
¿Cómo es posible que pudiese consumir un producto con la fecha marcada ya pasada?
Porque la fecha estaba indicada “de consumo preferente” y no “de caducidad”.

En el primer caso, podemos consumir el producto siempre que veamos que no han pasado más de 3 meses (en este caso en concreto), su color, textura, sabor y olor son los habituales y no encontramos irregularidades ni indicadores de que pueda estar en mal estado. Sin embargo, muchas personas se ven condicionadas por esta fecha y se tiran alimentos que todavía mantienen todas sus propiedades de calidad, seguridad y que por lo tanto son perfectamente consumibles y aprovechables

¿Sabías que…?

Según los datos del Eurobarómetro 2015 más del 50% de la población europea no entiende el significado de las fechas que aparecen marcadas en las etiquetas de los alimentos (consumo preferente, caducidad, procesado…). Este marcaje y su incomprensión es responsable del 10% del despilfarro alimentario.

Con el objetivo de reducir malbaratamiento de alimentos, la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (o ACSA) creó el documento “Extensión de la fecha de consumo de los alimentos. Criterios para el aprovechamiento seguro” para ayuda a comprender que significan estas fechas de consumo y establecer tiempos de consumo mayores de los productos tras haber agotado su vida comercial.

Con este artículo quiero darte herramientas para que puedas aprovechar al máximo los alimentos que tienes en casa y evitar desperdicios innecesarios.

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NutriConsejos

El reto del buen yogur

14 marzo, 2017

¿Te gustan los yogures? ¿Los consumes habitualmente? Cuando en un plan de alimentación de un paciente incluyo el yogur siempre va acompañado de una serie de condiciones y se convierte en todo un reto para ellos en el momento de la compra, y es que no vale cualquier yogur. El secreto no está en los Bífidus Actiregularis, ni en los L.Casei Immunitas ni ninguno ayuda a hacer la digestión más que otro.

No busquemos milagros en los yogures, encontrar uno saludable ya es bastante faena.

marcas de yogures

Oferta de yogures en el supermercado.

¿Cuál es el principal problema de los yogures?

El azúcar. No importan las bacterias que tenga si va cargadísimo de azúcar.

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NutriConceptos

Unboxing de productos: Snack Gods

2 noviembre, 2016

El post de esta semana es totalmente diferente a todo lo que he escrito anteriormente. Os explico, hace unos días contactaron conmigo de la tienda online Snack Gods para enviarme los productos que yo eligiera con el objetivo de que hiciera una crítica totalmente objetiva sobre ellos.

Se trata de una tienda de productos principalmente ecológicos pero también son aptos para veganos, vegetarianos, celíacos, intolerantes a la lactosa, etc. No son marcas que podamos encontrar fácilmente en el mercado, de hecho no conocía ninguna de las marcas que tienen en la tienda virtual.

Los productos que he escogido para analizar son: bebidas de té matcha (normal y con fruta), galletas veganas, una barrita crudivegana, una barrita infantil, mezquite en polvo y unos bocaditos aptos para la dieta Paleo.

productos veganos

Productos de Snack Gods

¡Vamos allá!

Bebidas con té matcha

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NutriConceptos

Lo que las etiquetas esconden III

20 julio, 2016

Tras escribir la primera y la segunda parte de “Lo que las etiquetas esconden”, en las que hablé de cómo valorar el contenido de azúcar, sal y grasas de los productos alimenticios, hoy publico la tercera parte sobre las harinas, féculas y almidones.

En primer lugar quiero recordar que estamos hablando de etiquetas y por lo tanto, de productos procesados y no de materias primas.

¿Qué son cada uno de estos ingredientes según la RAE?

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NutriConceptos

De mito en mito III: Especial verano

6 julio, 2016

¿Engordan las aceitunas? ¿La sandía y el melón tienen mucho azúcar? ¿La tónica o el Vichy son refrescos saludables? ¿Y los refrescos light? ¿La lechuga por la noche nos hace retener líquidos?

  1. ¿Engordan las aceitunas?

No tiene ningún sentido que conozcamos tan bien los beneficios del aceite de oliva y luego apartemos unas buenas aceitunas “porque estamos a dieta”.

Si comparamos la composición de las aceitunas con el aceite de oliva podemos ver que:

  • Una cucharada de aceite de oliva (13,5 gramos) tiene 119 Kcal y su composición es 100% aceite SALUDABLE.
  • Cuatro olivas pequeñas enlatadas (12,8 gramos) tienen 15 Kcal, y su composición es un 10,68% grasas saludables y un 80% AGUA.

tabla aceitunas

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NutriConceptos

Lo que las etiquetas esconden II

23 junio, 2016

La semana pasada hablé de los diferentes engaños que pueden esconder las etiquetas, cómo detectar el azúcar y cómo valorar la cantidad de sal añadida en el producto teniendo en cuenta la cantidad diaria recomendada.

Una vez instalados los radares en el azúcar y la sal, hoy hablaremos sobre las grasas. ¿Qué grasas debemos evitar en los productos que consumimos? ¿Qué pasa con el aceite de coco y de palma? ¿El aceite de nabina y colza que tanto se evita, es perjudicial?

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