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¡Oído cocina!

¿Tu cuerpo pide salsa?

30 septiembre, 2019

En un supermercado es muy difícil encontrar salsas que estén hechas solo con ingredientes de calidad, que el aceite que contenga sea aceite de oliva virgen extra y que no añadan un montón de azúcares o sal para que la salsa tenga muchísimo sabor.

Además suelen llevar ingredientes para espesar como harinas refinadas, féculas o almidones y/o potenciadores del sabor como el glutamato monosódico.

Mi recomendación es que si quieres algún tipo de salsa la hagas tu en casa para asegurarte de que los ingredientes sean de calidad.

Si las compras envasadas siempre mira las etiquetas, algunos de los condimentos que considero de buena calidad por tener una composición en ingredientes sencillos y saludables son:

  • Mostaza antigua: hecha a partir de semillas enteras de la especie Brassica Juncea, vinagre, agua y sal.
  • Tomate natural y triturado: es solo tomate y punto.
  • Vinagre de manzana y vino: proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana.
  • Tabasco: contiene chile rojo, vinagre y sal.
  • Salsa de aperitivo: sus ingredientes son vinagre, pimentón y especias.

Tienes otras ideas de aderezos frescos para ensaladas en este post que escribí con algunas recetas de salsas.

Personalmente no soy partidaria de añadir salsa en los platos, me gusta saborear los diferentes ingredientes y no suelo utilizarlas.

Cuando quiero hacer una salsa más contundente, suelo hacer una de verduras y sigo los siguientes pasos:

  • Hago una selección concreta de vegetales, por ejemplo, tomate, champiñones o alcachofas. Puedes utilizar el mix que quieras de lo que tengas en la nevera.
  • En primer lugar lavo, pelo y troceo los vegetales.
  • Salteo las verduras troceadas un poco con aceite de oliva virgen extra (aquí se puede añadir sal o especias) en una sartén y luego añado caldo vegetal (comprado de calidad o hecho por mi, suelo utilizar el que hago yo con perejil que os comenté la semana pasada).
  • Dejo que haga “chup chup” y voy removiendo, dejando que el caldo se evapore.
  • Cuando se evapora el caldo y queda espeso lo trituro todo y queda la salsa.

También utilizo el hummus, las cremas de frutos secos y el tahini (o pasta de sésamo) como salsas en platos que cocino al wok o bien en ensaladas.

 

Si eres de hacer grandes cantidades de salsa casera y luego elaborar conservas, recuerda hacerlo de forma adecuada para prevenir la infección por botulismo (la principal causa de riesgo de esta toxiinfección son las conservas caseras).

 

Pasos a seguir para hacer una conserva casera segura.

1)    Escoge alimentos frescos y en buen estado.

2)    Lava bien los alimentos (verduras, hortalizas, hierbas, frutas…).

3)    Lávate bien las manos y lava y desinfecta bien los utensilios y tablas que vayas a utilizar.

4)    Para esterilizar los botes que reutilizarás para hacer las conservas hiérvelos durante 15 minutos.

5)    Utiliza botes de tamaño pequeño.

6)    Una vez tengas la salsa preparada llena los tarros.

7)    Puedes aprovechar este momento para añadir zumo de limón en la salsa ya que el ácido cítrico te ayudará a reducir la oxidación de los vegetales e impedirá el desarrollo de esporas de Clostridium Botulinum.

8)    Cuando llenes el bote, deja libre los últimos 2-3 centímetros de la parte superior para permitir la expansión de la salsa durante el tratamiento de calor, si no lo haces el envase puede explotar.

9)    Una vez ya tengas los botes llenos ponles la tapa y en el caso de que sea una salsa principalmente de tomate, al ser ácido debes ponerlo durante 1-2 horas al baño maría desde que el producto empieza a hervir. Sin embargo si la salsa es de champiñones, legumbres, guisantes, alcachofa o cualquier otro vegetal u hortaliza haz lo mismo que en el caso anterior pero con una olla a presión durante 20-60 minutos.

Esto se debe a que en las conservas que son ácidas (como en el caso del tomate) alcanzar una temperatura de 100ºC es suficiente. Pero en el resto de casos debemos asegurarnos de superar esta temperatura.

10)   A continuación echa agua fría en el recipiente dónde has calentado la conserva para reducir la temperatura, hazlo poco a poco para evitar que se rompa el recipiente de vidrio.

11)   Una vez frío, con un dedo presiona el centro de la tapa para comprobar que se selle bien: la tapa debe quedar cóncava hacia el interior del envase. Si esto no sucede es que no está correctamente sellado y deberás consumir el producto en un plazo de dos días.

 

Puedes congelar la salsa en conserva en el congelar el producto para consumirlo cuando lo necesites.

 

¡Oído cocina!

Recetas de hamburguesas veganas saludables

7 febrero, 2018

En el artículo anterior analicé las etiquetas de unas hamburguesas envasadas valorando si eran o no saludables. Finalmente, llegué a la conclusión de que siempre es mejor hacerlas con nuestras propias manos y así podremos controlar que todos los ingredientes que la componen sean saludables.

Aquí os presento 3 recetas de hamburguesas veganas sanas que podéis preparar en casa:

RECETA 1: HAMBURGUESAS DE VEGETALES Y ANACARDOS.

Receta de veggie burger

Ingredientes para hacer la hamburguesa de vegetales

INGREDIENTES HAMBURGUESA DE VEGETALES:

  • 250 gramos de champiñones
  • 50 gramos de anacardos crudos.
  • 200 gramos de zanahorias.
  • 100 gramos de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Comino (1/2-1 cucharada de postre, en función de lo que te guste).
  • Levadura en polvo (1 cucharada de postre).
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • 100 gramos de harina de garbanzo.

 

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NutriConsejos

Este verano solo refrescos saludables.

13 julio, 2016

¿Qué entendemos por refrescos? ¿Qué problemas de salud podemos tener debido al consumo habitual de refrescos? ¿Podemos tomar los que son light o zero?  ¿Cuál es la mejor opción? ¿Existen los refrescos saludables?

Según la RAE, un refresco es una bebida fría o del tiempo. Sin embargo, ya no entendemos que una limonada o un vaso de agua fría con limón pueden ser buenas opciones de refrescos, si no bebidas de sabor dulce y con gas que vienen en lata o botella.

Fanta, Aquarius, Coca-Cola, Nestea,  Tónica, Vichy Catalán, Trina… Te invito a dejar de comprarlos (inmediatamente) y a descubrir el mundo de los refrescos caseros saludables.

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¡Oído cocina!

Receta de helado saludable

26 mayo, 2016

¿Te encantan los helados? ¿Intentas cuidarte pero te cuesta pasar un verano sin ellos? ¿Siempre estás buscando un helado con pocos azúcares añadidos y bajo en grasas? Hoy te traigo un helado sanísimo, sencillo de hacer, delicioso, apto para veganos y sin azúcares ni grasas añadidas.

Si te gustan restaurantes de tendencia “healthy-foodie”, como por ejemplo Green and Berry o Teresa Carles de Barcelona, habrás visto que ahora llegan los Bowls de frutas con granola, semillas, frutas deshidratadas, etc.

Pues exactamente esto es lo que haré hoy en esta receta.

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¡Oído cocina!

Ensalada completa de quinoa

28 abril, 2016

Sube la temperatura y con ella la creatividad ensaladera. ¡Qué bien sienta tomar una refrescante y sabrosa ensalada! Pero no podemos tirar de verde todo el día, si queremos tomar un plato único tenemos que incluir alimentos que la completen y nos aporten los nutrientes que necesitamos.

¿Cómo se hace una ensalada completa?

Hoy he hecho una ensalada completa de quinoa. La clave de un plato completo reside en la proporcionalidad de los diferentes grupos de alimentos. En primer lugar, elige tus ingredientes saludables.

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NutriConceptos

Todo sobre snacks saludables

21 abril, 2016

El martes 19 nos reunimos en la tienda de alimentación ecológica Biotiga de Barcelona. En el encuentro, resolvimos algunas cuestiones:

¿Es el concepto de “snack saludable” algo contradictorio? ¿Es malo picar entre horas? ¿Cuándo podemos tomar un snack? ¿Qué es un snack saludable? ¿Cuáles son sus características? ¿Y sus ventajas?

Además degustamos muchísimos snacks saludables, incluyo algunas de las recetas al final de este post.
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¡Oído cocina!

Aderezos saludables

23 marzo, 2016

¿Usas tomate frito o ketchup para acompañar la pasta y la carne? ¿Para comer una ensalada necesitas una buena dosis de vinagre de Módena? ¿El pescado no te pasa si no es con mayonesa? ¿Te sientes como un Masterchef haciendo el aderezo de mostaza con miel?

No tiene ningún sentido comer sano y luego consumir estas salsas.

Pásate a los aderezos sabrosos y saludables y libérate de las megadosis de azúcar y de sal y de las tenebrosas grasas vegetales.

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